外見上ではその違いをみわけることは一般のかたにはむつかしいですが、製造方法、原材料、成分、風味などの違いあり別物ともいえます。, 2014年4月1日に黒糖(黒砂糖)と加工黒糖の違いの商品表示区別することが制定されるまでは表示を見ても区別ができませんでした。, <サトウキビの搾り汁を使ったものを黒糖または黒砂糖、 黒糖に粗糖や糖みつを混ぜた商品は「加工黒糖」と表示される事に改まりました。>, 黒糖(黒砂糖)の製造方法は原材料のサトウキビ汁にコンニャクの凝固剤としても使われている<食用水酸化カルシウム>を加え、釜で煮詰め水分を蒸発させ濃縮させて固めるシンプルな製造方法です。, されに対し、加工黒糖はサトウキビも原料としてつかいますが、製造方法がまるで違います。加工黒糖はサトウキビ汁を加熱しながらろ過してかなりの栄養素やミネラル分を取り除いた粗糖と呼ばれる原料に水飴や糖蜜等の成分を加えて作ります。, 主な原料である粗糖は言わばサトウキビから白砂糖を造る途中段階のものです。それを更に遠心分離にかけ白砂糖やグラニュー糖などにしていくのですが、サトウキビを栽培している地元沖縄の製糖工場ではそこまで精製する設備がない為、白砂糖等の途中段階の粗糖を製造して大手の砂糖メーカーに出荷していますが、その一部が地元で加工黒糖として加工され販売されています。, どのように原料を混ぜてどんな加工黒糖にするかは加工黒糖メーカーさんそれぞれ独自の製造方法があります。, 黒糖(黒砂糖)の出来上がりの良し悪しを決めるのは99%はサトウキビと言っても過言ではありません。これは実際に黒糖(黒砂糖)を造っている私はだからこそ言える事かも知れません。, 基本、農業試験場での品種改良の目的は白砂糖の原料としていかに糖分(カロリー)が多く取れて、病害虫や台風などの自然災害に強い品種を造ることを目的としていますので、, 黒糖(黒砂糖)を造るに適している品種は新しい品種よりも昔から栽培されている品種に近い方が黒糖(黒砂糖)をつくるには適しています。, 契約農家さんが丹精込めて栽培し、収穫したサトウキビを圧搾機で圧搾し地窯で煮詰めていきます。, 凝固剤としてもコンニュクなどにも使用されている食用水酸化カルシウムを加えて地窯で煮詰めていきます。, どんどん濃縮して温度が130度位までの上がったら別と鍋に移して書く混ぜながらひやしてゆきます。, ただ、サトウキビの品種や栽培方法方法、その年の天候によっても仕上がり具合が違うので、, それを見極めながら原料のサトウキビを選んだり、仕上げの温度を変えたりするのが黒糖(黒砂糖)職人の技と言えます。, 下の表のように黒糖(黒砂糖)には白砂糖やグラニュー糖などには含まれていまい多くの栄養素やミネラルガふくまれています。, 黒糖(黒砂糖)の栄養素やミネラルも原料のサトウキビサトウキビの品種や栽培地、栽培方法によってもかわります。, 海からの潮風を受けて育った沖縄産の黒糖(黒砂糖)は海のミネラル分を豊富に含んでいます。, ナトリウム・・・・・・・・・沖縄の海風が恵みとなって、多くのナトリウムを 含みます。ナトリウムは食事摂取量が減ったり多 量の汗をかいたりすると、熱中症や下痢などの 原因になることがあります, ビタミンB群・・・・・・・・疲労回復、美肌効果、肝臓の働きを良くする 皮膚や粘膜の再生、ホルモンバランスを整える 脳や神経の働きを正常に保つ作用, オクタコサノール・・・・肝機能を良くして悪玉コレステロールを排出する ©Copyright2020 調味料の百科事典.All Rights Reserved. 契約農家さんが育てたサトウキビから取った一番搾り汁を、 https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=3_03003_7 ひとまとめに「砂糖」といっても、上白糖、グラニュー糖、きび砂糖、黒砂糖などいろいろな種類の砂糖があります。これらの違いは原材料や製造法によるものですが、用途はもちろん成分の違いを知っておくと便利です。ここでは砂糖の種類と特徴について掘り下げていこうと思います。, 砂糖の原材料は主にふたつで、北海道で栽培されている「てん菜」と鹿児島や沖縄などの温暖な地域で栽培される「さとうきび」です。ただ、現状では砂糖の自給率は約35%で、輸入にも頼っています。, 日本の家庭でよく使われている上白糖も、原材料名には「原料糖」と書かれています。原料糖とはてん菜やさとうきびから糖分を取り出して結晶化させたもの。上白糖の白い色は漂白をしているというわけではなく、無色透明の結晶が光を反射させて白く見えているのだそうです。, もうひとつの白い砂糖といえばグラニュー糖です。グラニュー糖はお菓子作りによく使われますが、世界的に見ると上白糖よりもグラニュー糖のほうが一般的です。サラサラとして扱いやすいという点がグラニュー糖の魅力といえるのではないでしょうか。日本で上白糖がよく使われている理由は詳しくわかってはいませんが、醤油や砂糖を使うことの多い日本の和食には色味を出しやすい上白糖が合うからとの説があります。, 次に、砂糖とグラニュー糖の栄養価についてみていきましょう。100gあたりのエネルギー量を比べると、上白糖は384kcal、グラニュー糖は387kcalとなっています。構成している栄養成分はどちらもほぼ糖質ですが、上白糖には0.7%の水分が含まれており、グラニュー糖は水分が0です。このことからも、上白糖のしっとり感は水分によって生み出されるものとして考えて良いでしょう。※1, 白い砂糖に対して、茶色をした砂糖もあります。黒糖、きび砂糖、てん菜糖が代表的です。ミネラルというのはカリウムやマグネシウム、リン、鉄などの栄養素のことをいいます。ミネラルは体のさまざまな機能に関与する成分で、例えばカリウムは体内のナトリウムの排出を手伝ったり、鉄は血液の成分であるヘモグロビンを作る栄養素になったりします。ミネラルは野菜や海藻類に多く含まれていますので、普段食事から上手に摂れてないと感じる方は調味料を意識してみると良いかもしれませんね。, 上白糖やグラニュー糖のような白い砂糖は精製する過程でこのような栄養素が取り除かれてしまうので、ミネラル分が残されている茶色い砂糖は「体に良い」といわれるのかもしれません。ただし、カロリーに大きな差はありませんし、決して茶色い砂糖を食べれば健康になれる、痩せられるというものではないということを念頭に置いておきましょう。体に良さそうだからといって摂りすぎるとかえって太る原因にもなります。, また、三温糖や中双糖(ザラメ)は茶色をしてはいますが、ミネラルの多い砂糖とはまた別のものです。上白糖の糖液を煮詰めてカラメル化させたものなのでミネラルはそう多くは含まれていません。混同しないように注意しましょう。, 茶色い砂糖には白い砂糖よりもミネラルが多く含まれていますが、白い砂糖が主流である現状を見ると、どちらにもメリットがあるのは確かなことです。ここでは種類別の砂糖の使い分け方を紹介します。, ・上白糖、グラニュー糖 黒砂糖と黒糖の違いって? 結論からいうと、黒砂糖と黒糖は同じ物です。 黒砂糖も黒糖も原料はさとうきびです。 黒砂糖や黒糖はさとうきびの絞り汁を煮詰める段階で不純物などを取り除かずに、そのまま固めて作られます。 それぞれ異なった特徴を持つ黒砂糖と白砂糖、料理好きな人は料理ごとに使い分けているという人も多いのではないでしょうか。, しかし、この黒砂糖と白砂糖、しっかりした違いは色だけだと思っている人が多いのです。, そこで今回は、そんな気になる黒砂糖と白砂糖の違いについて、栄養面やカロリーなどもしっかり見ていきたいと思います。, 砂糖は、主に沖縄など暖かいところで栽培されているサトウキビから、そして北海道など寒いところで栽培されているテンサイから作られています。, 今日本の砂糖のシェアというと、7割がサトウキビから作ったもので3割がテンサイから作ったものなのです。, テンサイは根の部分を使って砂糖を作りますが、シェアがまだ少ないためお値段は少し高めというイメージがありますね。, 実は黒砂糖も白砂糖も原材料は同じものなのですが、その作業工程で色が異なってくるのです。, 黒砂糖というとわたしは沖縄名物の黒糖を思い浮かべますが、これは黒砂糖の中のひとつの種類ということになります。, 黒砂糖はどのように作られているのかというと、サトウキビの絞り汁を煮詰める段階で不純物を取り除くことなく、そのまま固めてしまうのです。, この工程で、なぜ作られた砂糖は白ではなく褐色をしているのかというと「糖蜜」というものが黒砂糖の色の正体なのです。, サトウキビの栄養そのものを凝縮しているので、白砂糖とは栄養成分も違いがあるのです。, メール便送料無料・代引不可 リニューアル感謝のちんすこう 24個(12袋) 6種類(ピーナッツ、黒糖、バニラ、塩、ココナッツ、よもぎ)【smtb-MS】【RCP】 【沖縄 土産 沖縄土産 沖縄お土産】【月間優良ショップ】, では黒砂糖と違い、綺麗な白いサラサラとしたイメージが強い白砂糖はどのように作られているのでしょうか。, 白砂糖は黒砂糖が作られる工程で糖蜜ができた段階で、遠心分離機にかけて糖蜜を分解します。, 白砂糖は大きく分けて「車糖」と「ザラメ糖」に分けられ、ザラメ糖で有名なものが紅茶やコーヒーに入れるサラサラとしたグラニュー糖、車糖で有名なものが上白糖と三温糖です。, 基本的にそれぞれの作業工程を考えればわかるのですが、黒砂糖は煮詰めたサトウキビやテンサイの絞り汁をそのまま固めているために含まれる栄養素が壊れていないのが特徴です。, カルシウムに至っては、白砂糖は微々たる量しか含まれていませんが、黒砂糖になると2.5倍もの量が含まれているのです。, カロリーに至っては微々たる差ではありますが、栄養的に見た場合には違いがこんなにあるなんて、なんだかショッキングですよね!, しかし、栄養的に見てもからだへの負担などを見ても黒砂糖の方が断然おすすめなのは言うまでもないのです。, このふたつの砂糖の違いをしっかりと押さえて、うまく料理などに活用していってくださいね!. 2014年4月1日に黒糖(黒砂糖)と加工黒糖の違いの商品表示区別することが制定されるまでは表示を見ても区別ができませんでした。 <サトウキビの搾り汁を使ったものを黒糖または黒砂糖、 黒糖に粗糖や糖みつを混ぜた商品は「加工黒糖」と表示される事に改まりました。 参考, ※1 食品成分データベース 病院にて給食管理や栄養指導に従事しフリーランスとして独立。webメディアでは健康・栄養系のライターとして記事を執筆しています。その他、食育教室や自治体主催の料理教室、短期大学の非常勤講師などの仕事を通じて、食の大切さを伝える活動をしています。. ひとまとめに「砂糖」といっても、上白糖、グラニュー糖、きび砂糖、黒砂糖などいろいろな種類の砂糖があります。これらの違いは原材料や製造法によるものですが、用途はもちろん成分の違いを知っておくと便利です。ここでは砂糖の種類と特徴について掘り下げていこうと思います。 砂糖系の調味料 2016.4.12 砂糖の保存法!虫やダニがわくって本当?適切な保存方法を解説! 砂糖系の調味料 2016.4.25 氷砂糖の使い道は?余った氷砂糖の有効レシピとは? 砂糖系の調味料 2016.7.12 きび砂糖が危険と言われている理由とは? 砂糖系の調味料 2017.11.6 くるみやカシューナッツ、ジャムなどの加工品もご用意しております。. 茶色の砂糖は色味を気にしない料理やコクや深みを出したいときに役立ちます。きび砂糖やてん菜糖よりさらに強いコクを出せるのが黒糖です。黒蜜など、黒糖にしか出せないまろやかな風味もあるので、ぜひ黒糖を活用してみてください。黒糖は固形で使いにくいイメージがあるかもしれませんが、使いやすい粉末タイプのものもありますよ。, ・三温糖 今ではたくさんのお砂糖がありますが、 黒糖と黒砂糖ってどんな違いがあるのかご存知ですか? 真っ黒ではありませんが、褐色の色がついた砂糖は 身体に良さそうな印象を持ちます。 では、黒糖と黒砂糖の違いや 白砂糖などとの違いに・・・ Copyright © Kanro Inc. All rights reserved. 本物の黒糖を沖縄から手作りでお届け致します。 茶色い砂糖よりも安価で購入することができます。色が白いので料理の色に影響しないのもメリットのひとつです。どんな料理もひとつで済ませたい方には上白糖がおすすめです。お菓子をよく作る方は、固まりにくいグラニュー糖が良いでしょう。, ・きび砂糖、てん菜糖 ブドウ糖・・・・・・・・・・脳を活性化させ集中力をアップ、疲労回復, このはかにも黒糖(黒砂糖)に含まれる<フェニルグルコシド>と言う成分は糖の吸収を穏やかにして、急激な血糖値上昇を抑える作用があるとされています。, しかし、どんな食品もそうですが、いくら体にいいからといって食べ過ぎはからだにはよくありません。, 黒糖(黒砂糖)適量は人の体格や体質によってもちがいますが、一般的には1日約25g位(5粒程度)を何回にわけて取るのが望ましいそうです。, コーヒーや紅茶。、日本茶などのお供に最適なしょうひんです、是非、一度お試しください。, 仲宗根黒糖本店では、黒糖作りに人生をかけた店主が、 和食と相性の良い三温糖は、煮物や照り焼きなどによく使われます。三温糖の特徴として、上白糖よりもコクや香ばしさがあるので、普段使っている砂糖を三温糖に変えるだけで、いつもの料理が風味豊かに感じられるかもしれません。ただし、三温糖は茶色い砂糖ではありますが、ミネラルが豊富に含まれているというわけではないのできび砂糖やてん菜糖とは混同しないようにしましょう。, 砂糖にはいくつもの種類があり、それぞれ特性が違います。違いを知って上手に使い分け、より美味しく見た目も美しい料理を目指しましょう。 同じ砂糖を使うなら少しでもミネラルを多く摂りたいという方にはおすすめです。また、てん菜糖には腸内の善玉菌のエサにもなるオリゴ糖も含まれています。オリゴ糖が善玉菌のエサとなることは報告されていますが、過剰な期待をせず、同時に普段の食事を整えることも意識してみましょう。

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