簡単にいうと、食品を加工するときに添加物を使ったけど、最終的にできた食品にはその添加物が残っていないよ!. 食品添加物の毒性が強い用途名併記. Copyright (c) Bureau of Social Welfare and Public Health, Tokyo Metropolitan Government. B, ¡‚¨–â‚¢‡‚킹æ(Ž–‹ÆŽÒ‚Ì•û)@@¡‚¨–â‚¢‡‚킹æ(“s–¯‚Ì•û)@@¡‚±‚̃TƒCƒg‚ɂ‚¢‚Ä. ア 食品に含まれる添加物については、栄養強化の目的で使用した添加物、加工助剤及びキャリーオーバーを除き、全て当該添加物を含む旨(以下「物質名」という。)を表示するものであること。, つまり、(例外を除き)原則、食品に使用したすべての添加物は物質名で表示しなければなりません。, なので、例えばある食品を作るときに、添加物としてキシリトールという物質を使用した場合、, 先ほど勉強したように、添加物は物質名で表示しなければならないのですが、ここには物質名であるキシリトールの前に『甘味料』と表示がありますよね。, これは用途名と呼ばれるもので、『何のための添加物なのか(甘くするため、色を付けるため等)』を意味します。, 用途名については、表示をしなければならない場合と表示をしなくてもよい場合が存在します。, 上記に該当する添加物の場合、物質名だけでなく、用途名も併せて表記する必要があります。, 個々の成分まで表記する必要性が薄い添加物や食品中にも含まれているような物質については、一括名での表示が認められています。, イーストフードは、パンを発酵させる目的で使用される添加物で、パン酵母のエサとして働きます。, イーストフードのなかには塩化アンモニウム、塩化マグネシウム、グルコン酸カリウム・・・などのいろいろな物質が入っているのですが、これらを物質名として1つ1つ表記すると大変ですし、それぞれの物質が『酵母のエサ』という役割は同じです。, このように個々の物質を表示する意味合いが薄いケースの場合、一括名表示が認められます。, ここまで紹介してきたように、細かいルールはあれど、基本的には使った添加物は食品包装に表示しなければなりません。, しかしながら、添加物を使用したとしても表示が免除されるパターンが3つ存在します。具体的には、, 『栄養強化の目的で使用した添加物(栄養強化剤)』とは、そのままの意味で、食品中の栄養成分を強化する(増やす)目的で使用される添加物のことです。, 例えば、食品中のビタミンCを増やす目的でL-アスコルビン酸(ビタミンC)を添加した場合などが該当します。, 食品の加工の際に添加されるものであって、当該食品の完成前に除去されるもの、当該食品の原材料に起因してその食品中に通常含まれる成分と同じ成分に変えられ、かつ、その成分の量を明らかに増加させるものではないもの又は当該食品中に含まれる量が少なく、かつ、その成分による影響を当該食品に及ぼさないもの, このカット野菜は、殺菌してから食品包装に封入されるのですが、このとき殺菌料(次亜塩素酸ナトリウム)が使用されることがあります。, しかし、カット野菜の食品包装には『殺菌料(次亜塩素酸ナトリウム)』と表示する必要はありません。, 理由は、この『殺菌料(次亜塩素酸ナトリウム)』は除去されたうえで、食品包装に入れられるからです。, このように『食品を加工する過程で使用される添加物で、最終製品に残存しない添加物』を加工助剤といい、表示が免除されるのです。, 食品の原材料の製造又は加工の過程において使用され、かつ、当該食品の製造又は加工の過程において使用されないものであって、当該食品中には当該添加物が効果を発揮することができる量より少ない量しか含まれていないもの, 宝くじなどでも『キャリーオーバー』という用語を使いますが、その場合は懸賞金が持ち越されていることを意味しますよね。, 添加物の場合もそれと同じで、添加物が原材料から持ち越されていることをキャリーオーバーと呼び、キャリーオーバーに該当する場合、表示が免除されます。, 例えば、小麦粉(原材料)とバター(原材料)を使ってクッキー(製品)を作りたいと思います。, この場合の酸化防止剤は、原材料であるバターから持ち越された添加物であるため、キャリーオーバーとして扱い、表示が免除されます。, バターに使用された酸化防止剤は、あくまでも『バターの酸化を防ぐための添加物』であって、クッキーの酸化を防ぐことができるわけではないので、表示をする必要はないということです。, しかし、原材料から持ち越されたとしても、キャリーオーバーとして認められないケースが存在します。, 先ほどと同様に、小麦粉(原材料)とバター(原材料)を使ってクッキー(製品)を作りたいと思います。, この場合の着色料は、原材料であるバターから持ち越された添加物となりますが、表示は免除されません。, 原材料から持ち越されたにも関わらず、キャリーオーバーと認められない理由は、着色料が添加物として機能しているからです。, つまり、着色料としての効果が最終製品で発揮されていますので、このようなケースでは原材料から持ち越されたとしても表示は免除されないことになっています。, 着色料以外にも、香料や甘味料などのヒトの五感に訴える添加物であれば、基本的にキャリーオーバーとは認められません。ぜひ覚えておきましょう。, 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。, 管理栄養士です。このブログでは栄養学や食品学の基本、話題になっている食品栄養情報についてわかりやすく解説をしていきます。. ウム及びサッカリンナトリウムを使用した食品. 食品添加物の表示のルール(食品表示法)について解説。用途名併記、一括名表示となる添加物の表示例と一覧を掲載。表示免除となる加工除剤やキャリーオーバーについても例を挙げてわかりやすく解説しています。 保存料や甘味料など別表第6で示された8種類の用途に使用される添加物は、消費者の選択に役立つ情報として、その用途名を併せて表示します。 詳細は、 食品表示基準について(別添 添加物) を御参照く … © 2020 路地裏の栄養学 All rights reserved. 食品添加物は原則としてすべて物質名もしくはINS番号を表示する 食品素材と食品添加物を区別せず全ての原材料を製造時点における比率の高い順に表示する (Codex Standard 1-1985、1991改訂) 表示方法 (原則)物質名 (原則)一般名、慣用名 (原則)物質名 or E番号 〈乾燥〉 食品を腐敗させる原因である微生物は, 水分が無いと活動できません。つまり食品の腐敗には, 水分量が大きく関わり, その水分のことを「自由水」といいます。自由水とは, 食品中の成分と結合せず存在している水の事で指し, 蒸発したり, 凍ったり, 微生物が生育で利用したりすることが可能です。 … 用途別 主な食品添加物 添加物は、その物質の特性から、用途が限られるものと複数の用途で使用されるものがあります。食品添加物の一覧表などでは、「主要用途」が併記されています。 そして、その用途名を併記することが義務付けられているものがあり、これを「用途名併記」といいます。たとえば、アセスルファムk は「甘味料(アセスルファムk)」と表示されていますが、これが用途名併記です。 こちらの記事(食品添加物の分類)で分類方法については解説しましたので、今回は消費者に添加物について知らせるための表示に関するお話です。, (4) 添加物 (3)用途名併記 (問10)醤油に使用されたエタノールは保存料として表示すべきか。 (答) 醤油に一般に使用されているエタノールは、安息香酸、ソルビン酸等の保存料と 同等の効果を有するレベルでないことから、物質名を表示すれば足りる。 ① 物質名表示関係 (参考)添加物表示の例外について1 用途名併記が必要な場合 括名で表示できる場合 用途名 目的 一 一括名 目的 イトドパンなどのイ ストの発酵をよくする 甘味料 食品に甘みを与える 着色料 食品を着色し、 … (4)β-カロテンを着色料の目的で使用する場合は、用途名併記の必要はない。 (×) ・用途名と物質名の併記が必要。 (5)イマザリルを防カビ剤として使用する場合は、使用基準がない。 (×) ・対象食品と使用量についての基準が定められている。 All rights reserved.

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