実際にブラックタピオカは100gあたり262キロカロリーものエネルギーを含んでいます。つまり、タピオカが美味しいからとタピオカドリンクを飲んでいるとお茶碗1杯分のお米を毎日食べていることと同じことになってしまうということ。タピオカはナタデココに比べるとダイエットには全く向かない食べものと言えるのです。, では、続いてはナタデココに色合いが似たアロエはどうなのでしょうか。アロエはナタデココ同様に食物繊維を多く含む食材で、100gあたり3キロカロリーと超低カロリーな食べ物です。ナタデココを作る過程で砂糖が使われていることを考えると、アロエは砂糖を用いていない点からナタデココよりも低カロリーと考えることができます。 ... 15 君の名は(地震なし) 2019/05/28(火) … デザート界のおてんば娘 ナタ・デ・ココを忘れるでない!」、リードで「家の冷蔵庫にないと落ち着かないという依存症さえもチラホラ」と、元気よくぶち上げている。負けずに『dancyu』も同年9月号で「不思議な歯ざわりで人気急上昇中のデザート 噂の〈ナタ・デ・ココ〉がやって来た」と、ルポルタージュ風の記事を掲載。もう、ポスト・ティラミスはナタデココで決まりとだれもが思った。, 突如として吹き荒れたナタデココ旋風で、大手商社がこぞって買い付けに走った。フィリピンは特需景気に湧き、生産者は熱帯雨林を切り拓いてココナッツの木を植え、新しい工場を建て、生産増大をはかった。フィリピンの生産額は前年の24倍、2580万ドルに達し、果実加工食品輸出額の31%を占め、その96%が日本へ輸出されたそうだ。, ところが翌94年には、すでにブームは終わっていた。フジッコが納豆や漬物製造で培った発酵技術でナタデココ製造に成功し、専用工場を建てて93年から大々的に生産を開始したことも響いた。, フィリピンには莫大な負債と不用になった工場、熱帯林の伐採と酢酸の廃棄による環境破壊が残り、失業者があふれたという。ファッションフードの暴走が引き起こした悲劇的な事件である。, こうして無惨に飽きられたナタデココだが、フジッコはいまでも唯一の国産メーカーとして生産を続けている。, ヨーグルトやゼリーの具材として、地味だが堅実に生き延びている。特筆すべきは、アセトバクター・キシリナムが作り出す食物繊維が、ナノ素材として注目されていることだ。, ナタデココは太さ約100ナノメートル(※3)の微細な繊維が複雑に絡み合い、多数の立体的な網目構造を構成している。この特性を利用し、折り曲げ可能な超薄型ディスプレーや血液検査機器、人工血管、化粧品などへの応用が模索されているのだ。, また前々回、70年代に社会現象を起こした紅茶キノコに言及したが、実は紅茶キノコも酢酸菌による発酵食品で、ナタデココとほぼ同じ成分だったことが明らかになっている。両方に含まれている食物繊維は、野菜や果物の食物繊維にはない働きを持ち、血中コレステロールを減らす効果があるといわれる。, 紅茶キノコは現在、「konbucha(コンブチャ)」と名前を変え、美容効果が高いスーパーフードとしてひそかなブーム中。ナタデココの再ブレークも、ありえない話じゃない。, ※1 酢酸菌は、食酢の製造に使用される好気性の桿菌。同じ属のアセトバクター・キシリヌムは、ナタ菌、コンニャク菌とも呼ばれ、微生物が作りだす食物繊維(バクテリアセルロース)を多量に生産するのが大きな特徴。 ※2 成人病から生活習慣病に名称変更したのは1996年。 ※3 メートルの10億分の1。, 食文化研究家・料理本編集者 『シェフ・シリーズ』『暮しの設計』(ともに中央公論社)編集長を経て、プロ向けの専門技術書から初心者向けのレシピブックまで、幅広く料理書を手がけるかたわら、近現代の食文化を研究・執筆。著書に『ファッションフード、あります。–はやりの食べ物クロニクル』(ちくま文庫)、『カリスマフード–肉・乳・米と日本人』(春秋社)、『体にいい食べ物はなぜコロコロと変わるのか』(ベスト新書)など。編集プロダクション「オフィスSNOW」代表。, 失業者が街にあふれた… 「ナタデココ」がブーム後に生んだ悲劇【ファッションフードの平成史】, ゲットナビ10月号別冊付録 「Qi対応ワイヤレス充電器」に関するご使用上の注意について. アロエ(蘭: Aloë)はツルボラン亜科アロエ属の植物の総称。多年草または、低木および高木となる多肉植物で[1]、300種以上が知られている。南アフリカ共和国からアラビア半島まで広く分布するが、とりわけアフリカ大陸南部、およびマダガスカル島に集中し分布する。属名は、古代アラビア語のalloeh(苦みのあるの意)に由来し、葉に苦い汁があることににちなむ[1]。アラビア語でアロエを「ロエ」と発音したので、中国では漢字で音写した「蘆薈」とし、日本で音読みして「ロカイ」とも称した[2]。琉球方言ではこの漢字の中国風の発音「どぅぐゎい」と称する。, エジプトやギリシャなどで紀元前から利用が確認され[3]、日本には鎌倉時代に伝来したとされ、現在はキダチアロエ (Aloe arborescens) が九州、瀬戸内海、伊豆半島、房総半島などの太平洋側の海岸に逸出し帰化(野生化)している。流通しているものとしてはキダチアロエの他にアロエベラ(A. vera)が多く、その他アロエ・サポナリア、アロエ・不夜城など多くの品種が食用のほか観賞用として栽培される。, アロエ属の科は分類体系によって変遷しており、APG体系の第3版ではススキノキ科とされている。過去にはユリ科[4]、アロエ科、ツルボラン科とされたことがあった。, 種により草本から、低木、高木となる多肉植物で、茎がある種とない種がある[1]。茎は目だった茎を持たないものから高く伸びるもの、めったに分枝しないものから多数に分枝するものまで多様である。, 葉は肉厚で、先が尖り、葉縁には鋸葉またはトゲがあり、葉の付き方はロゼット状であることが多い[1]。しばしば、扇状であったり肉厚が薄いものも存在し、CAM型光合成を行う。朱色ないし黄色の花が咲き、花被は管状で、花被片は6弁あり基部で合着するか離生する[1]。雌蕊1つに対して雄蕊は6つある[1]。花序は腋生また頂生の総状花序、または円錐花序であり[1]、花茎は数センチメートル (cm) から1メートル (m) に伸びる。花粉は主にタイヨウチョウ科の鳥が媒介する。, 日当たりを好み、鉢植えは春から秋にかけて戸外で栽培され、冬場は室内の明るい場所で管理されている[1]。降霜する地域では温室栽培で、暖地では露地栽培もされ高さは2 mにもなる[2]。寒さに弱く、乾燥には強い性質で、栽培適温範囲は気温15 - 25度の範囲とされるが、水を断つことにより5度以下の低温でも耐えることも出来る[1]。繁殖は挿し木により行われ、5月から9月にかけて葉を切り落として1週間ほど陰干して茎の切り口乾かしたあと、砂地に差すと発根する[1][2]。, アフリカ大陸の南アフリカを中心に、ソマリア、エチオピア、エリトリアから地中海沿岸、マダガスカル島、アラビア半島、カナリア諸島、マスカリーン諸島、ソコトラ島などに300種以上が分布する[1][5]。, アロエ属の最大品種はアロエ・バーベラエ(A. 前回取り上げたタピオカの次に、「ナタデココ」がやって来た。フィリピンの特産品で、現地ではパフェとかき氷と蜜豆を合わせたようなデザート「ハロハロ」に入れるのが一般的な食べ方。ちょうど蜜豆における寒天のような感覚だ。 東南アジア発祥のナタデココ。酢酸菌がココナッツミルクから合成したセルロースは食物繊維として健康食品やデザートとして利用されています。Fibnanoも酢酸菌発酵により合成されたセルロースでナタデココと同じです。 ナタデココのカロリーは水分が多い点から、非常に低いと言われています。カロリー表記カロリーは0キロカロリーと表記されています。ただし、ナタデココの原料であるココナッツ水には、ココナッツの実に含まれる糖質がわずかに含まれています。それだけではなく、ナタデココを作る際に砂糖を用いているため、実際は1個あたり2キロカロリー程度と言われています。, ココナッツ水にわずかに糖質が含まれているだけではなく、ナタデココ製造時に砂糖を使うことから、ナタデココの糖質量は100gあたり19.7gと言われています。つまりナタデココ1個(3g)あたり約0.6g程度の糖質があるということになります。1個あたりの糖質量は少ないですが、実際は1個のナタデココだけでは腹持ちが悪いので、1食で0.6g程度の糖質で収まることはほとんどないでしょう。, ナタデココは低糖質低カロリーということが分かりましたが、ダイエットをするからには消化がいいのか、腹持ちは良いのかが気になりますよね。ナタデココは食物繊維が非常に豊富な食べ物だとご紹介しました。そんなナタデココの食物繊維は消化されません。つまり、食物繊維は消化されずにそのまま体の外に排出されるということ。ゆえにお腹の中に留まっている時間は長いので、腹持ちは良くなると言われています。, ナタデココはカロリーが低く、噛むときに弾力があることが特徴的ですが、どんなダイエット効果があると思いますか?続いては、ナタデココのダイエット効果についてご紹介していきます。, ナタデココに含まれる食物繊維は、複雑な構造によって腸内の汚れを絡め取ってくれる働きがあります。腸内の悪玉菌など余計なものを吸着し、便と共に排出されるため、体の中のデトックス効果があると言われています。また、ナタデココの食物繊維で腸内環境が改善されることによって、代謝があがることも期待されることから、脂肪燃焼効果にも繋がる可能性が高いです。, ナタデココが豊富に含むセルロースという食物繊維は、消化吸収されることがありません。なぜなら、高い保水性と複雑な構造で壊れにくいから。その構造と保水性の高さによって、糖質や悪玉コレステロールのような脂質の吸収を抑える働きがあります。そのため、血糖値と血中コレステロール値の上昇を抑えてくれる効果が期待されます。つまり、身体に脂肪がつきにくいという効果が見込まれるということです。, ナタデココは独特な弾力のある歯ごたえがありますよね。ダイエット中の食事をする際に重要なのは「よく噛んで食べること」にあります。食べ物をよく噛むことによって満腹中枢が刺激され、ナタデココを食べるだけでお腹がいっぱいに感じることができるのです。また、ナタデココの食物繊維は消化されない点から、長く腸に留まることになります。腸壁への刺激が伝わることで、脳が満腹と認識しやすく、空腹感も感じにくくなると言われています。, ナタデココよりも今、人気に火がついているタピオカは一体、どれくらいのカロリーがあると思いますか?また、ナタデココと色合いのよく似たアロエも気になるところですよね。続いてはナタデココと比較したタピオカとアロエのカロリーについてご紹介していきます。, タピオカはキャッサバという芋のでんぷんを粒状にしたもので、よく食べられるブラックタピオカは絡める色素を加えたものです。ナタデココは水と食物繊維が成分ですが、タピオカは食物繊維が微量に含まれるものの、でんぷん質が主成分であるため、炭水化物の塊と言っても過言ではありません。つまり、タピオカはナタデココとは違い、高カロリーであることがお分かりいただけるでしょう。 機能性と安全性を活かして、食品や化粧品、医薬品等の様々な製品の付加価値を高める新素材として利用を目指しております。, 成果の一部は共同研究実施機関(徳島大学薬学部、北海道大学工学研究院 et al.)が2017年度日本薬学会、日本DDS学会、セルロース学会等で報告しております。, 砂糖からボトムアップで作られるFibnanoは細く長い均質な繊維構造を有し水や有機溶剤に高い分散性を持つ事が特徴です。食品として広く知られるナタデココと同じ発酵法で作られます。, 北海道の砂糖から細く長い緻密な繊維構造がボトムアップ的に微生物によって合成されます。 ✓ナタデココ…130g 水系、有機溶剤に高い分散性を持つFibnanoは物理化学的にトップダウンで作られるセルロースナノファイバー(CNF)と比べ非常に高い均質性を有します。, 東南アジア発祥のナタデココ。酢酸菌がココナッツミルクから合成したセルロースは食物繊維として健康食品やデザートとして利用されています。Fibnanoも酢酸菌発酵により合成されたセルロースでナタデココと同じです。, ナタデココは複数の繊維が幾重にも絡み合い形を作るのに対し、Fibnanoは特許製法により単一のセルロースミクロフィブリルからなるゾル様で非常に滑らかな食感が特徴です。, THF(テトラヒドロフラン)にPMMA樹脂を溶融しTHFに分散させたHP-NFBCとの混合液から作製したキャストフィルムは透明性を維持する事が確認されております。強度も引張り試験において通常のPMMAシートに比べ約15%向上致します。 前回取り上げたタピオカの次に、「ナタデココ」がやって来た。フィリピンの特産品で、現地ではパフェとかき氷と蜜豆を合わせたようなデザート「ハロハロ」に入れるのが一般的な食べ方。ちょうど蜜豆における寒天のような感覚だ。, ナタデココのナタは、スペイン語で浮遊物、ココはココナッツの意味。製造方法は、まずココナッツミルクに砂糖と水を混ぜ、酢酸菌(※1)の一種であるアセロバクター・キシリナム を加えて発酵させる。すると、表面に乳白色の膜が少しずつ浮かんでくる。10日から2週間かけて膜が15ミリくらいに育ったら液から取り出し、サイコロ形に切ってシロップ漬けにする。ナタデココは、いまやスーパーフードの発酵食品だったのである。, 一見すると半透明の寒天のようだが、かむと一瞬、ぷにゅっと柔らかくもコリコリッとした独特の歯ざわり。よくたとえられたのがグミとイカ刺しだが、どちらとも似て非なる不思議な食感が大受けした。, しかも成分の大半が水だから低カロリー、繊維質が多く、ダイエットや成人病(※2)予防などの健康効果がうたわれた。, ナタデココの火付け役は、1992年夏からメニューに採用した「デニーズ」。ナタデココ約20粒にヨーグルトとフルーツソースをかけたデザートを発売した。, 実は、ナタデココ入りフルーツミックスの輸入缶詰が、その15年ほど前から高級スーパーやデパートで売られていた。それに目をつけ、業務用として最初にしかけてデニーズにメニュー提案したのは森永乳業だった。, また同時期、缶詰の発売元であるキッコーマンが中国料理店の「東天紅」に売り込みをかけ、杏仁豆腐に取り入れられていた。タイミングがぴたりと合い、ナタデココ市場がにわかに活気づいた。, ブームは猛スピードだった。最初はエスニックレストラン、中国料理店が飛びつき、翌93年には和食、イタリアン、フルーツパーラー、ファストフードー……と、あらゆるジャンルに波及した。, タピオカとの決定的な違いは、家庭向けの瓶詰・缶詰が爆発的に売れ出したことだ。フィリピンで手工業的に作られるため、爆発的需要に供給が追いつかず、スーパーやデパートでは売り切れ続出。開店時間前から行列ができる騒ぎで、それがまた人気を煽った。, 『Hanako』が特集したのは93年7月15日号。タイトルは「ティラミス→タピオカの次! この夏一番の人気!! africana)、 またはアロエ・スピカータ (A. さらにアロエのもつアロエステロールという成分は、脂質代謝を促進してくれたり、血中の脂質上昇を抑制してくれる効果が期待できるため、ダイエット向けの食材なのだとか。ナタデココ同様に歯ごたえがあるだけではなく、むくみ防止のカリウム、貧血予防になる葉酸、骨を作るために必要なカルシウムも豊富に含まれているため、ダイエットにはもってこいな食材と言えます。, ナタデココはダイエット効果が期待できる食べ物ではありますが、食べ方には注意をする必要があります。ナタデココの食物繊維は消化できないという点から、お腹を壊す原因にもなります。つまり、食べすぎたら体調不良になりかねないということがあるのです。また、ナタデココには消化しない食物繊維以外、水しかありません。つまり栄養価はないということになります。栄養素がないという点から「ナタデココだけ」を食べるのは理想的ではないのです。 f. ゲル中のアセトン抽出における有用な有機化合物の検索, 「II.クリニカルカンファランス 3.東洋医学 2)妊娠期, 産科領域における漢方薬の使用」, https://web.archive.org/web/20051224112034/http://www.jsog.or.jp/PDF/53/5309-236.pdf, https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=アロエ&oldid=79014485.

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